Baccala Mantecato - Klippfischcreme

Für 4 Servings

Zutaten

500 g Vorbereiteter Baccala

- Klippfisch, ausgehend von

- ca.

600 g ; getrocknetem Fisch, inkl.

- Gräten und Haut

2 groß. Kartoffeln, stärkereich

- z.B. Bintje, Agria

50 ml Olivenöl 'Extra Vergine'

- Menge anpassen

1/2 Zitrone

- Abgeriebenes

1 Zitrone

- Saft

1 Knoblauchzehe

- gehackt

3 EL Ital. Petersilie

Meersalz

Weisser Pfeffer

REF

- Rubrik von Michäl Merz

- Franz Wiget

- Erfasst von Rene Gagnaux

Fisch so vorbereiten, wie im Rezept 'Küstenkabeljau mit einer Timbale von Brandade' erklärt ist.

Kartoffeln schälen, in kaltem Salzwasser aufsetzen und garen. Klein würfeln. Fisch und Kartoffeln in Schüssel leicht mit Gabel zerquetschen. Aus Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenzeste und durchgepresstem Knoblauch eine Art Emulsion rühren, Petersilie hacken und untergeben. Ganze Sauce mit Schwingbesen bei mittlerer Geschwindigkeit langsam unter Fischmasse schlagen. Allenfalls so viel Olivenöl zusätzlich zumengen, bis eine cremige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken Zu geröstetem Weissbrot servieren.


Stichworte	Fisch, Kalt, Klippfisch, Sonstiges, Vorspeise

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