Fleisch kalt abwaschen, trockentupfen, quer in 3-5 Millimeter dicke
Scheiben schneiden und Stärke und Eiweiß einkneten. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, das Weiße in
feine Ringe und das Grün in drei Zentimeter lange Stücke schneiden. Knoblauchzehe abziehen und
hacken.
Paprikaschote halbieren und in sehr feine Streifen schneiden. Möhren schälen und in feine Stifte
schneiden. Kerbel waschen, trockentupfen und grob hacken.
Öl in einem Wok stark erhitzen und Fleischscheiben darin unter ständigem Rühren 1-2 Minuten braun
braten.
Mit Salz und Pfeffer würzen, herausheben und beiseite stellen. Butter im Wok erhitzen, Paprikastreifen,
Möhrenstifte, das Weiße der Frühlingszwiebeln und Knoblauch unter ständigem Rühren andünsten.
Das Grün der Frühlingszwiebeln und Erbsen zugeben, alles mit Paprikapulver bestäuben und kurz
mitdünsten. Sahne angießen und bei starker Flamme aufkochen lassen. Fleisch zufügen, kurz erhitzen
und mit Kerbel bestreut servieren.