Thunfischsosse für "vitello tonnato"

Für 4 Portionen

Zutaten

1 Zwiebel

1 Essl Kapern

4 Sardellen

1 Chili

1 Dos. Thunfisch im eigenen Saft

100 ml Heller Kalbsfond

20 ml Balsamico, 6 Monate alt

1/2 Zitrone, Saft

Salz, weisser Pfeffer

200 ml Olivenöl aus der Toscana

Etwas Zucker

600 g Gesottener Kalbstafelspitz,

- ca.

DEKORATION

Kapernfrüchte

Salbei

Blattpetersilie

Zwiebel, Kapern, Sardellen und Chili in ein hohes Gefäss geben. Abgegossenen Thunfisch dazu bröseln. Kalbsfond, Balsamico und Zitronensaft zufügen und mit dem Mixstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Das Olivenöl während des Mixens einlaufen lassen.

Tipp: Sollte die Sosse nicht binden kann man sich mit etwas Wasser, Senf und/oder Eigelb behelfen. Nun kann man die Sosse nochmals abschmecken. Manche, auch gute Olivenöle werden bei diesem Gericht bitter im Nachgeschmack. Für diesen Fall kann man etwas Zucker in die Sosse geben.

Den 2-3 mm dünn aufgeschnittene Tafelspitz mit der Sosse fast vollständig bedecken und dekorieren. Damit der geschnittene Tafelspitz noch saftiger wird, 15 Minuten vor dem Anrichten in einer Vinaigrette aus einem Teil junger Balsamico, einem Teil Tafelspitzbrühe und drei Teilen Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.

http://www.swr-online.de/einfach-köstlich/rezepte/se/2002/02/21/ind ex.html :Letzte Änder. : 7.02.2002


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