Niederrheinischer Kuschelemusch mit provencalischer..
Für
4
Portionen
Zutaten
600 g Fischfilet
- (hier von Dorade und
- Rotbarbe)
MARINADE
100 ml Weisswein
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
2 Lorbeerblätter
1 Essl Frischer junger Knoblauch,
- in feinen Streifen
1 TL Grobes Meersalz
- vermischt mit
1 TL Abgeriebener Orangenschale
1 Essl Olivenöl
GEMÜSE
200 g Weisse Rübchen
- (Teltower Rübchen)
200 g Möhre
200 g Zucchini
Salz
PÜREE
600 g Kartoffeln
Salz
1 Tütchen Safranfäden
SAUCE
150 ml (-200) Sahne
3 Eier
Salz und Pfeffer
AUSSERDEM
50 g Schwarze Oliven, in Scheiben
4 TL Basilikum-oder
- Petersilien-Pesto
Die Fischfilets in eine Schüssel legen, die Zutaten der Marinade darüber geben, abdecken und für zwei bis
drei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Kartoffeln schälen, in gleich grosse Stücke schneiden. Mit Safran und knapp mit Salzwasser bedeckt gar
kochen. Danach pürieren.
Möhre, Rübchen und Zucchini tournieren (in gefällige Formen schneiden wie Rauten, Scheiben oder
Rhomben). In Salzwasser blanchieren: die Möhren 5 Minuten, Rübchen 3 Minuten, Zucchini 2
Minuten. Dann in Eiswasser abschrecken.
Sahne und Eier mit dem Schneebesen verquirlen, salzen und pfeffern.
Kartoffelpüree in eine gebutterte Auflaufform geben, die Fischfilets (ohne Marinade) darauf legen, darüber
das blanchierte Gemüse. Mit der Sahne-Ei-Mischung übergiessen. Für 20 Minuten in den 200 Grad
heissen Ofen geben.
Anrichten: In die Mitte jedes Tellers ein Portion Kuschelemusch
setzen, mit einem Streifen Pesto umgeben. Alles mit Olivenscheiben bestreuen.
Getränk: Tobias Hammes empfiehlt dazu einen Weisswein aus der
Provence - einen Domaine Rechaume Viognier.
Tipp - Original Kuschelemusch: Der Original Kuschelemusch ist eine
Mischung von gedünstetem Fisch (wie Schellfisch oder Kabeljau) mit Kartoffelpüree. Beides wird mit einer
Sahne-Ei-Mischung gut
verrührt, bis ein glatter Brei entsteht, der mit Salz und Pfeffer gewürzt wird. In einer gebutterterten
Auflaufform kommt er für 20 bis 30 Minuten in den Ofen. Garniert wird mit Schnittlauchröllchen oder
feingewiegter Petersilie. Dazu gibt es Kopfsalat.
O-Titel: Niederrheinischer Kuschelemusch mit provencalischer
Verfeinerung http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/k/kuschelemusch.html