Geflügelleberterrine im Glas

Für 4 Portionen

Zutaten

200 g Butter

Etwas Muskat, Majoran,

- Thymian und Knoblauch

- (oder Pastetengewürz)

200 g Entenleber oder Hühnerleber

1 Ei

1 Spritzer Cognac

1 Spritzer Portwein

1 Spritzer Madeira

3 Blatt Gelatine

1/4 Litr. Klare Geflügelbrühe

2 Scheib. Toastbrot

Salz, Pfeffer

Die Butter mit Muskat, Majoran, Thymian und Knoblauch aufkochen und abschäumen. Die Leber durch die feinste Scheibe des Fleischwolfes drehen. Butter, Leber, Ei, Cognac, Portwein und Madeira in einem Mixer pürieren und anschliessen durch ein Sieb streichen. Die Masse mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und bis zur Hälfte in glatte Whiskygläser einfüllen. Die Gläser in eine mit Wasser gefüllte Form stellen und im Wasserbad bei 85 Grad ca. 30 Minuten pochieren. Zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Brühe etwas erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Mit einem Spritzer Madeira abschmecken und auf Eis abkühlen lassen. Kurz vor dem Festwerden das Gelee ca. 1 cm hoch auf die Geflügelleberterrine füllen. Im Kühlschrank nochmals auskühlen lassen.

Zum Servieren das Brot toasten, leicht anschneiden und an die Gläser klemmen.

:Letzte Änder. : 12.03.2002


Stichworte	Fleisch, Geflügel, Leber, Terrine, Vorspeise

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