Butter in einer Gratinplatte ausstreichen und die fein gehackten Schalotten einstreuen. Zanderfilet mit dem
Gewürzsalz marinieren und in die Gratinform legen. Den Weisswein dazugiessen, alles auf dem Herd
aufkochen, mit einer Folie abdecken und im Ofen bei 130 oC zirka sechs Minuten pochieren.
Alle Zutaten für die Vinaigrette mischen und abschmecken. Spargeln am Stiel leicht schälen und im Sud al
dente kochen.
Ruccolasalat auf einen Teller schön verteilen, grüne Spargeln (noch warm) darauf legen mit der Vinaigrette
alles leicht beträufeln, warmes Zanderfilet auf die Spargeln anrichten und mit wenig Vinaigrette nochmals
beträufeln, geröstete Kürbiskerne obenaufstreuen.