Die Chicoree-Stangen der Länge nach halbieren. Im heissen Olivenöl
mit der durchgepressten Knoblauchzehe kurz dünsten. Mit der Bouillon ablöschen. Zugedeckt zwei bis drei
Minuten kochen lassen.
Herausheben und in eine ausgebutterte Gratinform geben.
Für die Tomatensauce Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und im Olivenöl andünsten. Pelati-
Tomaten mitsamt Saft und Tomatenpüree
beifügen. Die Sauce auf kleinem Feuer fünfzehn Minuten dicklich einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Das Basilikum in Streifchen schneiden und untermischen.
Die Tomatensauce über die Chicoree-Hälften geben. Den Mozzarella
klein würfeln und zusammen mit den Pinienkernen über den Gratin streuen.
Den Gratin im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während ca. zwanzig Minuten
überbacken.
Der Gratin ist eine feine Beilage zu Fleischgerichten, kann aber -
zusammen mit Salzkartoffeln oder einem Risotto - auch als fleischlose
Mahlzeit serviert werden.