Für den Teig Mehl und Salz in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen. Eier und Öl
verquirlen, hineingiessen, zu einem Teig zusammenfügen. Mit so viel Wasser wie nötig zu einem glatten
und geschmeidigen Teig kneten. Unter einer heiss ausgespülten Schüssel ca. dreissig Minuten ruhen
lassen.
Für die Füllung Fisch und Petersilie im Cutter hacken. Würzen, Ei und Ricotta dazugeben. Gut
vermischen.
Teig auf wenig Mehl zwei mm dünn auswallen. Je ein gehäufter Teelöffel Füllung im Abstand von sechs cm
auf der Hälfte des Teiges verteilen. Zwischenräume mit Wasser bepinseln. Zweite Teighälfte über den mit
Füllung belegten Teig legen.
Zwischenräume gut andrücken. Ravioli mit dem Teigrädli ausschneiden. Auf ein bemehltes Küchentuch
legen.
Ravioli in viel Salzwasser fünf bis sechs Minuten garen, herausnehmen und abtropfen lassen.
Butter in grosser Bratpfanne schmelzen, Estragon zugeben, mit Salz und Pfeffer bschmecken. Ravioli in
der Butter schwenken und anrichten, garnieren.
TIPPS Schneller geht es mit gekauftem Pastateig. Für die rezeptierte Menge benötigt man ungefähr 500
Gramm.
Die rezeptierte Menge eignet sich als Hauptgang für 4 Personen.