(*) in dünne Scheiben und dann in kleine Dreiecke geschnitten
Knoblauchzehen pellen und fein hacken. Möhre und Sellerie in winzige Würfel schneiden und in
kochendem Salzwasser kurz blanchieren.
Brötchen ausdrükken und klein zupfen. Alle Zutaten für die Klopse gut vermengen, abschmecken und
kleine Klösse daraus formen. Für den Fond Wasser und Weisswein mit den restlichen Zutaten aufkochen
lassen. Klösse in den kochenden Fond geben, die Hitze reduzieren und die Klösse darin 10 Minuten
ziehen lassen. Klösse aus dem Fond nehmen und warm stellen. Einen Teil des Fonds für die Sauce
weiterverwenden.
Für die Sauce feingeschnittene Schalotten in etwas Olivenöl andünsten. Knoblauchzehen zugeben und
kurz mitdünsten. Mit 400 ml von dem Kochfond auffüllen und aufkochen lassen. Etwas reduzieren, dann
mit Olivenöl aufmixen. Vor dem Servieren mit Kapern und etwas Kapernsud und eventuell Zitronensaft
abschmecken. Schmorgemüse (siehe unten) auf vorgewärmten Tellern anrichten. Klopse dazu geben und
mit Kapernsauce überziehen. Mit den Stampfkartoffeln zusammen servieren.
Schmorgemüse: Paprikaschote so lange im Backofen rösten, bis die
Haut schwarz ist und Blasen wirft. In eine Plastiktüte packen, abkühlen lassen und dann die Haut
abziehen. In Rauten schneiden.
Schalotten pellen und sechsteln. Olivenöl erhitzen. Sellerie, Zucchini und Aubergine mit den Schalotten
darin andünsten. Mehrmals schwenken, bis das Gemüse gar ist. Salzen, dann die Paprikarauten und die
abgezupften Petersilienblättchen zugeben.
Stampfkartoffeln mit Olivenöl: Pellkartoffeln in Salzwasser kochen,
abschrecken, pellen und grob zerstampfen. Mit kaltgepresstem Olivenöl und Meersalz abschmecken.