(Hâché parmentier) Die gekochte Ochsenbrust durch die mittlere Scheibe eines Fleischwolfs drehen oder
in sehr kleine Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln, den Knoblauch fein hacken,
die Kräuter ebenfalls. Zunächst das Fleisch mit etwas Öl und Butter braun anbraten, salzen, pfeffern, dann
den Knoblauch und die Zwiebel zugeben und solange mitbraten, bis sie glasig sind, das dauert etwa fünf
Minuten. Jetzt die frischen Kräuter dazu, sorgfältig verrühren, nur kurz mitdünsten lassen, dann die Hitze
abschalten.
Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen und in leicht gesalzenem Wasser gar kochen. Das Wasser
abgiessen, die Kartoffeln noch heiss mit einem Kartoffelstampfer stampfen, die heisse Milch zugiessen und
alles solange mit dem Schneebesen verrühren bis ein schön cremiges Püree entsteht, das dann mit
Meersalz und frisch geriebener Muskatnuss abgeschmeckt wird. Einen Esslöffel dieses Pürees unter das
Fleisch rühren.
Eine ofenfeste Auflaufform ausbuttern, zuerst das Fleisch einfüllen, dann mit dem Kartoffelpüree abdecken
und gleichmässig verstreichen.
Den Auflauf im Backofen bei 180 Grad in etwa 20 Minuten überbacken bis die Oberfläche schön goldbraun
geworden ist.