Nach einer Idee von Philippe Schadt. Es wurde serviert, als sich Kanzler Schröder mit Präsident Chirac im
"Chez Philipp" in Bläsheim bei Strasbourg traf.
Schalotten mit etwas Butter in einer Pfanne glasig dünsten, Knoblauch etwas später dazugeben, Wein und
die restlichen Zutaten mit dem Sauerkraut in den Topf geben. Mit einer Gabel vermengen, pfeffern und
salzen. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen (Dosenkraut nur 2 Min). Die Flüssigkeit sollte
restlos eingekocht sein, dazu evtl. den Deckel abnehmen und bei grossem Feuer reduzieren. Butter
untermischen und anrichten.
Fischfilets: Filetstücke waschen, trocken tupfen und auf ein
gefettetes Backblech legen. Salzen, pfeffern und mit Zitrone beträufelt in den auf 200 Grad vorgeheizten
Backofen schieben. Je nach Stärke sind sie nach etwa fünf bis zehn Minuten gar.
Buttersauce: Schalottenwürfel anbraten und mit Wein ablöschen. Unter
starkem kochen auf einen Esslöffel Flüssigkeit reduzieren. Mit dem Schneebesen kalte Butterflöckchen
unterziehen, bis die Sauce dick wird. Warm stellen, nicht mehr kochen - es besteht sonst
Gerinnungsgefahr! Fischfilets auf dem Sauerkraut anrichten, die Sauce extra reichen.
Dazu passen Pellkartoffeln.