Von dem Kastenweissbrot der Länge nach 4 ca. 20 cm lange und 4 mm dicke Scheiben abschneiden und
auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Darauf zunächst ein weiteres Backpapier, dann ein
zweites Backblech legen. Das Weissbrot im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten goldbraun
backen. Die Scheiben vom Blech nehmen, abkühlen lassen und anschliessend dünn mit der Olivenpaste
bestreichen.
Für den Salat den Rucola verlesen, waschen und trockenschleudern. Die Radieschen putzen, waschen und
in Scheiben schneiden.
Die Haselnusskerne hacken und in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldgelb rösten. Die Schalotte schälen
und in feine Würfel schneiden.
Balsamico, Nussöl, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren, die Nüsse und die Schalottenwürfel
hineingeben.
Das Ikarimi Lachsfilet waschen, trockentupfen und in dünne Scheiben schneiden.
Rucola und Radieschen in der Nussvinaigrette wenden und den Salat nochmals mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Den Salat dekorativ auf den Brotscheiben anrichten, die Lachsscheiben rosettenartig darauf
legen und servieren.