Die Spargeln schälen und die Enden um gut 1/3 kürzen. In Salzwasser oder über Dampf nicht zu weich
garen. Das Lachsfleisch im Cutter fein pürieren oder durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs treiben.
Den Ofen auf 170 Grad vorheizen.
Die Eiweiss steif schlagen. Zusammen mit der Creme fraiche (1) sorgfältig unter das Lachspüree ziehen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Spargeln in eine feuerfeste Gratinform legen und mit der Lachsmousseline bestreichen. In der Mitte des
vorgeheizten Ofens während zwanzig Minuten backen.
Die Lachsmousseline mit einem Messer dem Rand entlang lösen und auf eine Platte stürzen. Mit Kresse
garnieren. Die Creme fraiche (2) mit dem Zitronensaft mischen, würzen und über die Kresse träufeln.