Den Couscous oder Bulgur mit Wasser in eine Schüssel geben und sieben Minuten quellen lassen. Dann
in ein Sieb geben und über Wasserdampf zugedeckt während zehn Minuten garen.
Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer verrühren und mit dem noch warmen Couscous oder Bulgur mischen.
Die Cherry-Tomaten halbieren. Die Gurke ungeschält halbieren,
entkernen und in kleine Stengelchen schneiden. Die Peperone halbieren, entkernen, waschen und klein
würfeln. Die Kräuter fein hacken. Alles zum Couscous oder Bulgur geben und mischen. Zugedeckt
durchziehen lassen.
Lauchstengel, Rüebli und Sellerie ungeschält in Stücke schneiden.
Die Zwiebel mit dem Lorbeerblatt und der Nelke bestecken. Diese Zutaten mit Weisswein, Wasser und
Salz aufkochen. Während fünfzehn Minuten zugedeckt kochen lassen.
Die Pouletbrüstchen mit Senf einreiben. In den Sud legen und knapp vor dem Siedepunkt während ca.
fünfzehn Minuten gar ziehen lassen.
Vom Herd nehmen und im Sud erkalten lassen.
Vor dem Servieren einige Löffel Sud unter das Tabouleh mischen. Die Pouletbrüstchen schräg in dünne
Tranchen aufschneiden und darauf anrichten.