Das Fleisch wenn nötig von Sehnen und groben Fettstellen befreien und in dünne Streifen schneiden.
Das Olivenöl in eine Schüssel geben. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Thymianblättchen von den
Zweigen zupfen und beifügen.
Oregano sehr fein hacken und mit einigen grosszügigen Umdrehungen Pfeffer ebenfalls zum Öl geben. Die
Fleischstreifen dazugeben und gut mischen. Zugedeckt im Kühlschrank mindestens eine Stunde, besser
aber länger durchziehen lassen.
Inzwischen für das Tsatsiki die Gurke schälen, der Länge nach halbieren und entkernen. An der Röstiraffel
reiben. Das Gemüse in ein Sieb geben, salzen, gut mischen und zwanzig bis dreissig Minuten Wasser
ziehen lassen. Dann kurz kalt abspülen und auf einem sauberen Tuch trocken tupfen.
Sauren Halbrahm und Joghurt verrühren. Die Knoblauchzehen schälen und dazupressen. Die Sauce mit
Salz und Pfeffer würzen. Dann die Gurkenmasse untermischen. Das Tsatsiki kühl stellen.
Kurz vor dem Servieren den Backofen auf 80Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün fein hacken.
Eine grosse Bratpfanne leer kräftig erhitzen. Die Fleischstreifen aus der Marinade heben und mit Salz
sowie Pfeffer würzen. In Portionen in der sehr heissen Pfanne zuerst ohne zu Wenden eine Minute braten,
dann durchrühren und noch etwa dreissig Sekunden weiterbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte in den
80 Grad heissen Ofen geben.
Im Bratensatz die Frühlingszwiebeln kurz rösten. Über das Fleisch geben. Das Tsatsiki als Sauce zu den
Lammstreifen servieren.