Den Stockfisch 24 Stunden lang wässern, dabei häufig das Wasser wechseln.
Gut gewässerten Stockfisch in Stücke schneiden und zusammen mit Zwiebel, Knoblauch und Lorbeerblatt
in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen und kochen. Die Kartoffeln schälen, grob würfeln, zum Stockfisch
geben und weich kochen. Kurz bevor alles weich ist, den Kabeljau zugeben und pochieren. Wenn der
Kabeljau gar ist, herausnehmen und warm stellen.
Die Flüssigkeit aus dem Topf abgiessen, das Lorbeerblatt herausnehmen und den Rest mit warmer Milch
aufgiessen. Mit dem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zu einem groben Püree verarbeiten. Mit Olivenöl
abschmecken und Schnittlauch untermischen.
Brandade (Stockfischpüree) auf Tellern anrichten, Kabeljau obenauf legen und servieren.
Pro Portion: 652 kcal / 2728 kJ 27 g Kohlenhydrate, 92 g Eiweiss, 19
g Fett
:Letzte Änder. : 27.11.2005