Von den Koteletts das Fleisch auslösen, dabei auch das Fett entfernen und dann in jedes Stück seitlich
eine tiefe Tasche schneiden.
Eier auf einem Teller verkleppern, Mehl, Salz und Pfeffer auf einem anderen Teller vermengen und auf einem
dritten Teller die Semmelbrösel geben.
Strauchtomaten vorsichtig waschen, nicht vom Zweig lösen. Die Tomaten in eine ofenfeste Form legen,
kräftig salzen und pfeffern, mit der Hälfte vom Olivenöl übergiessen und so lange unter den Grill stellen, bis
die Tomaten aufplatzen und der Saft ausgetreten ist, ca. sieben Minuten. Aus dem Ofen nehmen und
beiseite stellen.
Minze, Schinken und Parmesan gut vermischen. Die Masse in die Fleischtasche geben und das Fleisch
leicht zusammendrücken. Das gefüllte Lammfleisch nacheinander zuerst in der Mehl-Salz-Pfeffermischung
wälzen, dann in den verklepperten Eiern
wenden und zum Schluss mit Semmelbröseln panieren. In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und
das Fleisch auf jeder Seite drei bis vier Minuten goldgelb braten, evtl. in Alufolie gewickelt zehn Minuten
ruhen lassen.
Lammkoteletts mit den gegrillten, noch lauwarmen Strauchtomaten zusammen servieren.