Seeteufel in Grün

Für 2 Personen

Zutaten

2 Seeteufelfilets

12 Frische Bärlauchblätter

1 Bd. Frisches Basilikum

4 EL Pinienkerne

8 EL Ölivenöl (extra vergine)

1 St Eigelb

2 EL Semmelbrösel

4 EL Geriebener Parmesan

1 Grüne Paprikaschote

1 klein. Zucchini

2 EL Kräuterbutter

3 EL Mehl

100 ml Milch

1 Kräuterling

Salz, Pfeffer

Quelle: --

- Eigenkreation

- Erfasst *RK* 13.05.2006

- von

- Jörg Reiberg

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Bärlauch waschen. Basilikumblätter von den Stengeln zupfen und waschen. Zusammen mit dem Bärlauch einmal längs und einmal quer in schmale Streifen schneiden. Zusammen mit den Pinienkernen in einer tiefen Schüssel mit dem Mixstab zerkleinern. Das Olivenöl nach und nach angießen und dabei weiter mit dem Mixstab zerkleinern, bis eine dickflüssige Masse entstanden ist. Salzen, Pfeffern und kalt stellen.

Paprikaschote entkernen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zucchini waschen, längs vierteln und in kleine Stücke schneiden. Paprika und Zucchini in einen Dämpfeinsatz geben, salzen und pfeffern. In einem Topf 750ml Wasser zum Kochen bringen, den Dämpfeinsatz aufsetzen und mit einem Deckel abdecken. Ca. 12-15 Minuten bei kleiner Hitze dämpfen.

Inzwischen die Seeteufelfilets trockentupfen und in Mehl wenden. Eine kleine Auflaufform mit Olivenöl aussteichen und 2 Tl Meersalz darin verteilen. Die Fischfilets in die Form legen. Das Pesto aus der Kühlung nehmen und ein Eigelb sowie die Semmelbrösel unterziehen sodass eine dickliche Masse entsteht. Die Masse mit einem Löffel auf den Fischfilets verteilen und die Auflaufform für 10 Min. in den vorgeheizten Backofen geben.

Inwischen den Dämpfeinsatz mit dem Gemüsche vom Topf abnehmen und beisetestellen. Die Flüssigkeit in einer Schüssel auffangen und den Kräuterling einrühren. Im Topf die Kräuterbutter schmelzen und nach und nach das Mehl hinensteuen und leichte Blasen werfen lassen. Dann die kalte Milch einrühren und nach und nach von der Kräterbrühe soviel einrühren, bis eine nicht zu dickflüssige Soße entstanden ist. Das Gemüse in die Soße geben und warmstellen.

Die Auflaufform kurz aus dem Ofen nehmen und die Fischfilets mit dem geriebenen Parmesan besteuen und für weitere 5 Minuten in den Ofen geben.

Dazu passen grüne Nudeln und ein kalter Portugieser Weißherbst rosé Wein.


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