Pasta al cartoccio - Spaghetti im Pergamentpaket

Für 4 Servings

Zutaten

1/4 Tasse(n) Olivenöl (1)

2 EL Olivenöl (2)

1 Grosse Knoblauchzehe

- geschält, ganz gelassen

2 Tasse(n) ital. Dosentomaten

- abgetropft

Salz

Schwarzer Pfeffer

1/2 TL Getrocknete Peperoncini

- zerdrückt

Grobkörniges Salz

500 g Frische, reife Tomaten

- enthäutet, geviertelt

- und entkernt

10 Zweigen Glatte Petersilie

- Blätter grob gehackt

15 Zweigen Glatte Petersilie

- Blätter fein gehackt

30 Grosse, schwarze Oliven

- in Öl eingelegt,entsteint

400 g Getrocknete Spaghetti

REF

- Giuliano Bugialli, Die

- Kultur der italienischen

- Küche, 1984

- ISBN 3-7701-1721-2

- Vermittelt von R.Gagnaux

Öl (1) in einem grossen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Dann den Knoblauch hinzufügen, zwei Minuten darin anschmoren. Den Knoblauch entfernen und die Dosentomaten in den Topf geben. Zwanzig Minuten leise kochen lassen und gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Peperoncini hinzufügen.

Den Topfinhalt durch den Fleischwolf drehen (Vorsatz mit kleinen Löchern benutzen). Die Sauce wieder in den Topf füllen und bei mittlerer Hitze zehn Minuten einkochen lassen. Den Topf vom Feuer nehmen und beiseite stellen.

Ein grosser Topf kaltes Wasser zum Kochen bringen, grobkörniges Salz hineinstreuen. Anschliessend die Nudeln hineingeben, aber nicht ganz al dente kochen, sondern einige Minuten früher herausnehmen (je nach Sorte also schon nach fünf bis zehn Minuten anstelle von neun bis zwölf Minuten).

Den Backofen auf 190Grad vorheizen. Genügend grosse Pergamentpapierstücke auf einem Brett auslegen.

Die fertigen Spaghetti abtropfen lassen und in eine Schüssel zusammen mit den Tomatenvierteln geben. Öl (2), die Oliven, die vorbereitete Tomatensauce und die feingehackte Petersilie dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alle Zutaten gut miteinander vermengen.

Den Inhalt der Schüssel entsprechend der gewünschten Anzahl von Portionen aufteilen und auf die Pergamentstücke verteilen. Jedes Papier sorgfältig verschliessen. Die Pakete auf ein Backblech legen und fünfzehn Minuten backen.

Die Pakete aus dem Ofen nehmen und jedes auf einen vorgewärmten Teller legen. Das Papier mit einer Schere das Papier aufschneiden, jede Portion mit etwas grobgehackter Petersilie bestreuen.

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