Den Spitzkohl putzen, halbieren, den Strunk entfernen. Kohl in 1cm breite Streifen schneiden. Butter in
einem Topf schmelzen. Darin die zerdrückten Pfefferkörner und den Ingwer anschwitzen. Die Kohlstreifen
zugeben, etwas Weisswein dazu (damit nichts anbrennen kann), mit Salz und Pfeffer würzen, gedeckt
schmoren lassen. Kurz vor dem Servieren die Trauben unterheben.
Für die Sauce die Schalottenwürfel in Wermut und Wein aufkochen. Den Fischfond dazugeben und auf ca.
einem Drittel der Flüssigkeitsmenge reduzieren. Die Reduktion durch ein Sieb giessen. Sauce mit der
kalten Butter montieren. Die Sauce würzen. Kurz vor dem Servieren nochmals erhitzen und mit dem
Mixstab aufschäumen. Zum Schluss die in Streifen geschnittenen Basilikumblätter zufügen.
Die Seezungefilets salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Butter und Olivenöl in einer Pfanne bei milder
Hitze schmelzen lassen. Die gewürzten Fischfilets von beiden Seiten bei milder Hitze kurz braten.
Auf vorgewärmten Tellern den Fisch mit dem Spitzkohl anrichten und mit der Sauce überziehen.