Vorspeise

Crottin de Chavignol mit Feigen-Nelken-Kompott



Für 4 Personen

Zutaten

  • 1 kg Enthäutete, halbierte
  • - frische Feigen
  • 100 ml Roter Portwein
  • 100 ml Rotwein
  • 100 ml Madeira
  • 15 Gewürznelken
  • 3 Lorbeerblätter
  • 150 g Zucker
  • 2 EL Paniermehl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 TL Fein gehackter Thymian
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Längs halbierte junge
  • - Crottins de Chavignol
  • - (französischer Ziegenkäse)
  • - Balsamico
  • Thymianblätter als Garnitur
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    Feigen mit Port- und Rotwein, Madeira, Nelken und Lorbeer in einem Topf über Nacht ziehen lassen. Feigen herausnehmen. Sud aufkochen, auf 100 ml reduzieren, durch ein Sieb geben. Zucker karamellisieren lassen, Feigen hinzufügen. Mit reduziertem Sud ablöschen. Bei niedriger Hitze 11/2 Stunden schmoren. Abkühlen lassen. Paniermehl, Thymian, Knoblauch und Olivenöl mischen. Die 4 Crottin-Hälften damit bestreichen. 2-3 Minuten im Ofen gratinieren, bis der Käse weich ist.

    Anrichten: Feigenkompott in Form eines Rechtecks auf den Teller streichen. Käse in die Mitte setzen. Mit Balsamico-Tropfen und Thymianblättchen garnieren.

    : erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer

    Stichworte

    Feige, Käse, Suppen, Vorspeise, Vorspeisen

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