Die Zwiebelwürfelchen andünsten, dann das eingeweichte Brötchen kurz mit in die heisse Pfanne anrösten,
die frisch gehackte Petersilienblätter zugeben, alles durchmischen.
Die Zwiebel-Petersilie-Brötchen-Mischung zum Hackfleisch geben, mit
Ei, Salz, Cayennepfeffer, der gepressten Knoblauchzehe und Pfeffer gut verkneten. Dann mit nassen
Händen etwa tennisballgrosse Klopse formen.
Die Brühe mit dem Weisswein aufkochen lassen, die Klopse hineinlegen und darin ca. fünfundzwanwig
Minuten leise köcheln, bis sie gar sind.
Dann die Klopse aus der Brühe nehmen und die Brühe auf grosser Flamme reduzieren lassen. Zitronensaft
und Kapern in die reduzierte Brühe geben und die halb steif geschlagene Sahne unterheben.
Die garen Klopse wieder in die Sauce geben und ein paar Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen.
Dazu passen Salzkartoffeln.
Anmerkung: das Rezept hat Eva Luise Köhler aus dem Buch von Simmel -
Es muss nicht immer Kaviar sein - etwas abgeändert übernommen,
insbes. die Sardellen hat sie weggelassen. Geschmackssache...
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