Dinkelravioli, auf provenzalischem Bohnen-Paprika-Ragout

Für 1 Rezept

BOHNEN-PAPRIKA-RAGOUT

2 Schalotten

- geschält fein geschnitten

1 Knoblauchzehe

- geschält fein geschnitten

1 Esslöffel Olivenöl

35 g Canellini Bohnen(getrocknet)

35 g Rote Bohnen (getrocknet)

1 Rote Paprika

1 Gelbe Paprika

- enthäutet(*), geputzt

- und gewürfelt

80 g Grüne Bohnen

- z.B. Keniabohnen, geputzt

1 Tomate

- gewürfelt

80 ml Gemüsebrühe

1 Zweig Thymian

1 Zweig Rosmarin

1 Zweig Lavendel

1 Spritzer Zitronensaft

Salz

Pfeffer

RAVIOLITEIG

300 g Dinkelmehl

2 Eier

2 Esslöffel Olivenöl

100 ml Wasser

- +/-, Menge anpassen

1 Prise Salz

RAVIOLIFÜLLUNG

150 g Büffelmozzarella

80 g Getrocknete Tomaten

10 Blätter Basilikum

Salz

Pfeffer

PESTO

2 Knoblauchzehen

- geschält fein geschnitten

1 Bd. Basilikum

40 g Pinienkerne

40 g Parmesan

150 ml Olivenöl

Salz

Pfeffer

REF

- Antonino Gullo

- im ARD-Buffet 16.04.2007

- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Bohnenkerne über Nacht einweichen. Die Bohnen abschütten und in reichlich Salzwasser oder Gemüsebrühe weich kochen.

Grüne Bohnen in Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3) vorheizen.

Für den Teig das Mehl auf ein Brett häufen oder in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Eier, Olivenöl, Wasser (Menge anpassen!) und Salz zugeben und zu einem Teig kneten, diesen in Frischhaltefolie einpacken und ca. dreissig Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Füllung Mozzarella, getrocknete Tomaten und Basilikum grob oder fein (nach Geschmack) hacken, mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz den Teig dünn ausrollen und in acht Zentimeter lange Quadrate schneiden. Auf die Hälfte der Teigstücke etwas Mozzarellafüllung geben, die Ränder mit etwas Wasser bepinseln und mit einem weiteren Teigstück abdecken. Die Ränder gut andrücken, mit der flachen Hand die Ravioli platt drücken, damit sich die Füllung gut verteilt. Mit einem Zackenrädchen die Ränder verzieren und in leicht kochendem Salzwasser ca. zehn Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit in einem Topf mit dem Olivenöl Schalotten und Knoblauch anschwitzen. Tomate, Paprika, Bohnenkerne und grüne Bohnen zugeben, mit Gemüsebrühe aufgiessen. Thymian, Rosmarin und Lavendel zugeben und einige Minuten schmoren. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Bohnen-Paprika-Ragout anrichten, darauf die Ravioli geben und diese mit dem Pesto (siehe unten) beträufeln.

Für das Pesto Basilikum grob zupfen und mit Knoblauch, Pinienkernen, Parmesan und Olivenöl in einen Cutter geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

(*) Paprika mit einigen Tropfen Olivenöl einreiben und im Ofen ca. dreissig Minuten weich schmoren, abziehen, halbieren, entkernen. Muss aber nicht sein, mit rohen, ungeschälten Paprikaschoten geht es auch.

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