Gebratene Lachsforelle mit Kräuterrisotto (V. Klink)

Für 2 Servings

Zutaten

2 Lachsforellenfilets

- oder mehr, je nach Grösse

- mit 150 ... 200 g pro

- Person rechnen

2 Esslöffel Butterschmalz

1 Limette

Salz

Pfeffer

RISOTTO

2 Schalotten

- geschält fein gewürfelt

2 Esslöffel Olivenöl

- oder Butter

150 g Risottoreis

80 ml Weisswein

350 ml Geflügelbrühe

- +/-

- evtl. teilweise durch

- Wasser ersetzt

2 Esslöffel Butter

50 g Parmesan

1 Bd. Frühsommerkräuter

- z.B. Kerbel, Petersilie,

- Borretsch, Pimpinelle,

- Sauerampfer, Schnittlauch

- usw.

Salz

Pfeffer

REF

- Vincent Klink

- im ARD-Buffet 01.06.2007

- Vermittelt von R.Gagnaux

In einem Topf Olivenöl - oder Butter - erhitzen, die Schalotten zugeben und glasig anschwitzen, den Risottoreis zufügen und ebenfalls glasig mitrösten. Anschliessend mit etwas heisser Brühe ablöschen, nach und nach mit heisser Brühe aufgiessen, auf kleiner Flamme stellen, gelegentlich rühren. Der Reis sollte mit Flüssigkeit gerade bedeckt sein und nur leicht kochen. Nach fünfzehn bis zwanzig Minuten ist der Reis weich, aber noch mit Biss. Gegen Ende den Wein zugeben.

Kurz vor dem Anrichten Butter, frisch geriebener Parmesan und frisch fein geschnittenen Kräuter (etwas davon zum Garnieren beiseite stellen) unterziehen, mit Salz und Pfeffer würzen.

In der Zwischenzeit die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten jeweils ca. zwei bis drei Minuten braten, zuerst auf der Hautseite.

Die Schale der Limetten grosszügig abschneiden, so dass die weisse Haut entfernt ist, dann in Scheiben schneiden.

Fischfilets anrichten, mit den Limettenscheiben belegen und das Risotto dazu servieren. Übrige Kräuter darüber streuen.

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