Thunfisch mit Oliven, Artischocken und Frühkartoffeln

Für 3 Personen

THUNFISCH

3 cm Dicke Scheibe Thunfisch (ca.

- 500 g Querschnitt durch

- den ganzen Fisch)

1 Handvoll Schwarze Oliven (entkernt)

1 klein. Rosmarinzweig

1 Zitrone

1 Essl Sehr kleine Karpern

Stich Butter

Olivenöl

Pfeffer aus der Mühle

Salz

3 Knoblauchzehen (grosse, in

- Scheibchen)

BEILAGE 1

1 Bd. Artischocken (ganz jung,

- les violettes)

Salz/Pfeffer

Einige Rosmarinnadeln

2 Ungepellte Knoblauchzehen

BEILAGE 2

1 Bd. Petersilie glatt

1 Bd. Scharfe Radieschen

100 g Creme fraiche

100 g Quark, 0% Fett

500 g Rattes oder andere sehr

- kleine Frühkartoffeln

Olivenöl

Salz, Pfeffer

Das ganze geht recht schnell, wenn erst mal alles vorbereitet ist. Thunfischscheibe waschen, trockentupfen und etwa 1 Std in einem Schuss Olivenöl, kräftige Prs. grobgemahlenem Pfeffer, Zitronensaft von 1/2 Zitrone, Rosmarin, Knoblauch ziehen lassen.

Pfanne anheizen wenig Olivenöl mit erhitzen und den leicht abgetropften Fisch im sehr heissen Öl von beiden Seiten rasch anbraten. Der Fisch sollte so übrigens so gross sein, dass er gerade in die Pfanne passt. Verbliebene Marinade angiessen und Fisch kurz garen (Daumentest! der Fisch darf nicht ganz durch sein). Salzen, aus der Pfanne heben und warmhalten. Oliven in Scheibchen schneiden und in die Pfanne geben, kurz mit etwas Butter und 1 EL abgezupfter Petersilienblätter mitsamt dem noch in der Pfanne befindlichen Öl durchschwenken. Auf der Fischtranche verteilen. Karpern drüberstreuseln und einige Scheibchen Zitrone auflegen. Alles nochmals mit Pfeffer übermahlen.

Beilage 1 Artischocken um ein Drittel einkürzen, die äusseren Blätter evtl. entfernen. Stiele stark einkürzen und schälen und die Artischocken in einem Zitronenwassergemisch aufbewahren bis alle entsprechend vorbereitet sind. Artischocken dann schnell in schmale Segmente schneiden und in heissem Olivenöl mit einigen Rosmarinnadeln und 2 ungepellten Knoblauchzehen, einige Minuten auf mittlerer Hitze braten, bis sie gar sind, salzen und pfeffern.

Beilage 2 Kartoffel ungepellt in wenig Salzwasser zugedeckt garen. Ausdampfen lassen und anschliessend in heissem Olivenöl knursprig anbraten. Gegen Ende die restlichen Petersilienblättchen mit durchschwenken. Evtl. nochmals salzen.

Creme fraiche mit dem Quark glattrühren, Radieschen entstielen, waschen, abtropfen lassen und in kleinste Würfelchen schneiden, salzen und 15 min ziehen lassen. Dann erst in das Quarkgemisch rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Jeder nimmt vom Fisch soviel er mag, dazu gibt es die Artischocken und Kartöffelchen mit einem Klacks Radieschenquark. Dazu auch Baguette zum Auftunken der Saucen und natürlich einen schönen gekühlten Rose.

Vorab Tomatensalat mit Ziegenkäse, oder Blattsalate gemischt (Löwenzahl, Endivie ect.)


Stichworte	Fisch

Titel - Rubrik - Stichworte