Das Eisbein in einen nicht zu kleinen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Das
Suppengrün putzen. Die Hälfte davon grob zerteilen und zum Eisbein geben. Alles ohne 2 Stunden leise
kochen, bis das Fleisch richtig weich ist. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Grünkohl putzen, mehrfach gründlich waschen und in kochendem Salzwasser 5
Minuten blanchieren, dann abgiessen. Das restliche Suppengrün sehr fein würfeln.
Schwarten und Fett vom Eisbein abnehmen. Etwa die Hälfte des Fettes fein hacken und in einem grossen
Tof auslassen. Den Grünkohl zugeben, etwas Eisbeinbrühe zugeben und zugedeckt eine Stunde
schmoren, dann erst mit Jodsalz würzen.
Inzwischen das Fleisch von dem Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zerteilen. 10 Minuten vor
Ende der Garzeit zum Grünkohl geben und erhitzen.
Die Butter schmelzen. Das gewürfelte Supengrün darin glasig andünsten. Mit Mehl bestäuben, unter
Rühren anschwitzen und mit 3/8 l Eisbeinbrühe aufgiessen. Etwa 15 Minuten leise ohne Deckel kochen,
dann den Senf und die Sahne unterrühren und mit Jodsalz abschmecken.