Das Fleisch in gulaschgrosse Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den
Ingwer schälen, ein daumengrosses Stück abschneiden. Zuerst längs der Fasern in Scheiben und diese
dann in feine Streifen schneiden. Restlicher Ingwer gleich zubereiten.
Das Schmalz in einem grossen Topf erhitzen. Das Fleisch portionenweise darin anbraten und wieder
herausheben. Zwiebeln, Knoblauch und kleingeschnittenen Ingwer in das verbliebene Fett geben und unter
Rühren etwa 5 Minuten anbraten. Gewürze hinzufügen und etwa 1 Minute mitbraten.
Das Fleisch mit dem abgetropften Saft wieder in den Topf geben und mit dem Wasser aufgiessen. Den
Deckel schliessen und das Ragout bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten schmoren.
Inzwischen die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und häuten.
In Viertel schneiden und dabei vom Stielansatz befreien. Nach 30 Minuten zugeben und bei
geschlossenem Deckel weitere 30 Minuten garen.
Wenig Joghurt unter das Curry rühren und nach Belieben mit Korianderblättchen garniesen. Mit
Basmatireis und separate gereichtem Joghurt servieren.
TIP: Statt frischen Koriander kann man auch Zitronenmelisse
verwenden. Da beide ihr Aroma beim Garen verlieren, erst kurz vor dem Servieren zugeben.