Die Artischockenherzen auf einem Sieb abtropfen lassen. Salz und Pfeffer mit dem Essig verrühren bis
sich das Salz gelöst hat. Die Estragonstengel abspülen, trockenschwenken und die Blättchen von den
Stielen streifen. Die Knoblauchzehen abziehen und in hauchdünne Scheiben schneiden, mit der
Zitronenschale und den Estragonblättchen in den Essig geben. Das Öl tropfenweise unter die Essiglösung
schlagen. Die Artischockenherzen in der Marinade einlegen und darin mindestens 4 Stunden, besser über
Nacht, marinieren. In der Marinade servieren. :Stichworte : Gemüse, P4