Weißes Hühnercurry, Safed murgh korma

Für 4 Portionen

Zutaten

1 1/2 TL Mohnsamen

125 ml ; Wasser_1

150 g Joghurt

75 g Ghee oder geklärte Butter

; davon

1 Essl ; abnehmen

50 g Gehäutete Mandeln

50 g Ungesalzene Cashewknüsse

2 Zimt- oder Lorbeerblätter

350 g Zwiebeln

- gehackt

3 Grüne Chilischoten

- gehackt

4 Grüne Kardamomkapseln

250 ml ; Wasser_2

2 TL Knoblauch

- feingehackter

2 TL Ingwer

- feingehackter

1 Grüne Chilischote

1 Nelke

1000 g Hühnerbrüste

- ohne Haut u.

- Knochen

1/2 TL Muskatnuß frisch gerieben

1/2 TL Gemahlene Muskatblüte

375 ml ; heißes Wasser_3

ZUM NACHKOCHEN EMPFOHLEN VON

- K.-H. Boller 2:2426/2270.7

Die Mohnsamen etwa 1 Stunde in Wasser_1 einweichen. Das Wasser abgießen und die Mohnsamen im Mörser zu einer feinen Paste verreiben.

Den Joghurt in ein Mulltuch geben, das Tuch aufhängen und die Molke etwa 1 Stunde abtropfen lassen. Den Joghurt anschließend in eine Schüssel geben und aufschlagen.

Von dem Ghee oder geklärter Butter einen Eßlöffel abnehmen. Den Rest in einem Topf erhitzen und Mandeln, Cashewnüsse sowie Zimt- oder Lorbeerblätter etwa 7-8 Minuten bei mittlerer Temperatur braten. Die Zwiebeln darin in etwa 10 Minuten mit leichter Farbe anschwitzen. Gehackte grüne Chilischote, Kardamom und den verriebenen Mohn 3-4 Minuten mitschwitzen. Wasser_2 zugießen und alles zusammen 10 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen, Zimt- oder Lorbeerblätter entfernen. Die Mischung abkühlen lassen und im Mixer zu einem glatten Püree verarbeiten.

Den Eßlöffel ghee oder geklärte Butter in den Topf geben, Knoblauch, Ingwer, die ganze grüne Chilischote und die Nelke zugeben. Nach 1 Minute die Hühnerstücke darin anbraten. Sobald der Fleischsaft verdampft ist, unter ständigem Rühren (damit er nicht gerinnt) den Joghurt zufügen.

Muskatnuß und Muskatblüte unterrühren und mit Salz abschmecken. Gut vermischen, heißes Wasser zugießen und nochmals abschmecken. Nach Belieben weitere ganze grüne Chilischoten hineingeben. Das Hühnerfleisch bei niedriger Temperattur in etwa 30 Minuten gar köcheln.

: A N M E R K U N G! A N M E R K U N G! A N M E R K U N G! : Ursprünglich wurde das Gericht nur mit Mandeln zubereitet, aber die heutigen Köche bevorzugen eine Mischung aus Mandeln und Cashewnüssen. In dem traditionellen Rezept aus Lucknow werden außerdem 25 Gramm "chaar magas" /vier Samen), eine Mischung aus verschiedenen Melonen- und Kürbiskernen verwendet, die man in Indien in speziellen Lebensmittelläden erhält. Dazu kommt noch ein Teelöffel gemahlene Rosenblütenblätter, auf die hier jedoch verzichtet wird.

:I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! : Dieses milde, aromatische korma ist ein moslemisches Gericht, das am Hof serviert wurde und eine Mischung aus der kaiserlichen Mogul- und der fürtlichen Nawab-Küche präsentiert. Der Mogul-Kaiser Shahjehan, Erbauer des Taj Mahal, pflegte in Vollmondnächten im Fort von Agra Bankette zu geben, die ganz in Weiß gestaltet waren. Die Terasse des Forts war mit weißen Teppichen und Kissen belegt und mit weißen Blumen geschmückt. Die Gäste kamen ganz in Weiß gekleidet, und alle Gerichte wurden in Weiß gehalten. Das dort servierte weiße korma wurde später in den Küchen der Nawabs von Oudh in Lucknow, die alle große Feinschmecker waren, perfektioniert. Der königliche Hof von Jaipur, durch Heirat mit den Mogulen verbunden, veranstaltete bis in die sechziger Jahre unseres Jahrhunderts hinein ebenfalls weiße Bankette in der Nacht von Sharad Poornima, einem Fest, das bei Vollmond im Semtember statfindet.

:KHB 04/98


Stichworte	Curry, Exotisch, Fleisch, Huhn, Indien

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