Das Fleich von groben Fettstellen und dicker Haut befreien. Auf der Arbeitsfläche auslegen und mit Pfeffer
bestreuen.
Die Knoblauchzehen schälen, in die Presse geben, direkt auf das Fleisch drücken und verstreichen. Die
Zwiebeln schälen und fein hacken. Auf dem Fleisch verteilen. Die Thymianblättchen von den Stielen zupfen.
Etwa ein Drittel des Thymians über das Fleisch streuen. Parmaschinkenscheiben darüberschichten, dabei
immer wieder etwas Thymian dazwischenstreuen. Das Fleisch satt aufrollen. Mit Küchenschnur binden.
Den Backofen auf 225 Grad vorheizen.
Die Kartoffeln unter fliessendem Wasser bürsten.
Den Lammbraten mit Salz und Pfeffer rundum würzen und in einen weiten Bräter oder eine grosse ofenfeste
Form geben. Die Kartoffeln rundherum zugeben. Das Olivenöl erhitzen und Fleisch sowie Kartoffeln damit
beträufeln. Alles sofort in den vorgeheizten Ofen geben und bei 225 Grad während 30 Minuten braten, dabei
in zwei Malen den Portwein zugiessen.
Nun die Ofenhitze auf 100 Grad einstellen. Das Fleisch und die Kartoffeln während weiteren 13/4-2 Stunden
gar ziehen lassen. Dabei
ab und zu mit Bratenjus übergiessen; diesen wenn nötig mit etwas Bouillon ergänzen.