Die Spargeln grosszügig schälen, dabei die Enden um gut 1/3 kürzen. In Salzwasser mit der Butter und
dem Zucker knackig garen.
Inzwischen den Spinat gründlich waschen. Tropfnass in eine Pfanne geben und nur gerade so lange
dünsten, bis er zusammengefallen ist.
Abschütten und gut ausdrücken.
Die Schalotte schälen und fein hacken. In der Butter hellgelb dünsten. Den Spinat beifügen und kurz
mitdünsten. In eine ausgebutterte Gratinform verteilen.
Die Spargeln abtropfen lassen und auf den Spinat legen. Mascarpone-
Gorgonzola, Creme fraiche, Sbrinz und Pfeffer aus der Mühle mit einer Gabel gut vermischen.
Flockenweise über die Spargeln geben.
Die Spargeln im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während etwa fünfzehn
Minuten überbacken.