(Anmerkung Renate Schnapka). Dieses Buch stammt aus der Zeit der Jahrhundertwende. Wegen der
"Originalität" habe ich die Texte nicht verändert.
Die gekochte und abgezogene Zunge wird der Länge nach durchgeschnitten, in Ei und gestossenem
Zwieback umgekehrt und auf beiden Seiten in Butter oder Fett braun gebraten. Beim Anrichten legt man die
beiden Hälften in einander auf eine Schüssel und giebt braune Sauce, Kartoffeln oder beliebig Gemüse
dazu. Man kann auch gebratene Schweser (?) und sehr klein gebratene Frikadellen von Kalbfleisch in
brauner Champignonsauce um die Zunge legen.