Aus den Fischfilets die restlichen Gräten mit einer Pinzette herausziehen.
Die Saftpfanne des Backofens mit der Hälfte vom Butter einfetten. Die Fischfilets mit den Aussenseiten
nach unten in die Saftpfanne legen.
Den Fischfond bei starker Hitze auf 1/3 einkochen lassen, die Creme fraiche und den Zitronensaft
unterrüren. Cremig einkochen lassen, mit Salz und Zucker würzen.
Den Meerrettich waschen und schälen. Die Hälfte grob raspeln, den Rest fein reiben.
Die Semmelbrösel mit Meerrettich und Salz mischen und gleichmässig über den Fisch streuen, die
restliche Butter darauf verteilen.
Den Sekt in die Saftpfanne giessen. Auf der 2. Einschubleiste von unten in den Ofen schieben und 4-6
Minuten garen. Dann 3-4 Minuten
unter den Grill schieben, bis die Kruste hellbraun ist. Warm halten.
Fisch aus der Pfanne nehmen. Die restliche Flüssigkeit aus der Saftpfanne in die Sauce geben, aufkochen
lassen, mit Salz und Zucker würzen und anrichten. Mit Petersilie garnieren.