Zanderklösschen mit Blattspinat auf Tomatensauce(O.Koch)
Für
2
Servings
Zutaten
1 Brötchen (vom Vortag)
100 ml Milch
- +/-
300 g Zanderfilet
- ohne Haut und Gräten
1 Ei
200 ml Sahne
- +/-
Basilikumblätter
Salz
Pfeffer
SAUCE
1 Schalotten
- geschält fein geschn.
1 Esslöf. Butter
250 ml Fischfond
150 g Tomaten
- enthäutet, entkernt,
- gewürfelt
Salz
Pfeffer
SPINAT
1 Schalotten
- geschält fein geschn.
1 Esslöf. Butter
200 g Blattspinat
80 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
REF
- Otto Koch
- im ARD-Buffet 19.10.2007
- Vermittelt von R.Gagnaux
Brötchen in kleine Würfel schneiden und in einem Teil [1] der lauwarmen Milch einweichen. Spinat putzen,
waschen und abtropfen lassen. Zanderfilet durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.
Eingeweichtes Brot ausdrücken, mit dem klein gewürfelten Fischfleisch und Ei [2] zu einer glatten Masse
mixen. Dabei die Sahne nach Bedarf zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Daraus mit der Hilfe
von zwei Suppenlöffeln Klösschen formen und diese in knapp siedendem Salzwasser zehn Minuten ziehen
lassen [3].
Für die Sauce Schalotte in Butter anschwitzen. Tomaten zugeben, kurz mitanschwitzen und mit Fischfond
auffüllen. Etwa fünf bis zehn Minuten Minuten köcheln lassen, dabei mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Spinat Schalotte in Butter anschwitzen. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Die Brühe
angiessen, ein paar Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Anrichten Blattspinat in der Mitte eines Suppentellers geben und die Klösschen darauf setzen. Mit der
Tomatensauce umgiessen und mit Basilikumblättern garnieren.
Dazu: zum Beispiel Reis.
[1] Mehr Milch nur wenn nötig.
[2] Eigelb könnte man weglassen, und nur Eiweiss verwenden: so
würden die Klösse weisser bleiben. Ohne Eigelb wird die Bindung allerdings etwas erschwert [3] Es ist
ratsam, zunächst ein Probe-Klösschen zu machen. Wenn das
Klösschen zerfällt, noch etwas Weckmehl in den Fischteig geben.