Für die Panade Piment, Kümmel, Zimtrinde, Wacholderbeeren und Pfefferkörner in eine Gewürzmühle
füllen. Das Mehl mit der Speisestärke [1] auf einen Teller geben, vermischen und mit der Mischung aus der
Gewürzmühle würzen [2]. Das Bier [3] in eine Schüssel geben.
Für die Karpfen [4] das Karpfenfilet waschen und trocken tupfen. In vier bis fünf cm grosse Stücke
schneiden, dabei die Gräten mithilfe eines scharfen Messers entfernen.
Die Fischstücke salzen [2] und erst in der Mehlmischung wenden, dann durch das Bier ziehen und zuletzt
noch einmal in der Mehlmischung wenden. Den Vorgang wiederholen.
Das Butterschmalz mit dem Öl in einer Pfanne erhitzen. Die panierten Karpfenstücke darin bei milder Hitze
portionsweise rundherum hellbraun ausbacken. Mit einer Schaumkelle aus der Pfanne heben, auf
Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zitronensaft beträufeln.
Dazu passen Schnittlauchsauce und marinierter Blattsalat.
[1] Die Speisestärke in der Panade sorgt dafür, dass die Teighülle beim Ausbacken besonders knusprig
wird.
[2] Oder die Fischstücke mit der Gewürzmischung würzen, und die Mehlmischung ungewürzt lassen.
[3] Anstatt Bier kann natürlich auch Wein zum Panieren verwendet werden.
[4] Es können auch Kabeljau oder andere Fischsorten verwendet werden.