Kalbsragout mit Wintergemüse

Für 6 Servings

Zutaten

4 Mittlere karotte

2 1/2 Petersilienwurzel

- +/-, alle geschält und

- ca 1cm grpss gewürfelt

4 Zweige Stangensellerie

- geputzt in Rädchen

- geschnitten

1 Mittlere Zwiebel

- geschält feingewürfelt

2 Knoblauchzehen

- geschält in Scheibchen

- geschnitten

1 Büschel Petersilie

1 kg Kalbsragout

- z.B. von der Schulter

7 Esslöf. Olivenöl

- +/-

2 Esslöf. Butter

150 ml Weisswein

150 ml Hühnerbouillon

1/2 Zitrone

2 Lorbeerblätter

4 Zweige Thymian

150 g Creme fraiche

Salz

Schwarzer Pfeffer

REF

- Annemarie Wildeisens TV

- Dezember 2007

- Vermittelt von R.Gagnaux

Das Kalbsragoutfleisch kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter oder in einer grossen Pfanne 1/3 des Olivenöls erhitzen. Das erste Drittel Fleisch darin zuerst auf höchster, dann auf mittlerer Hitze anbraten.

Wichtig: Unbedingt die Ragoutwürfel auf der ersten Seite so lange braten lassen, bis sie sich von alleine vom Pfannenboden lösen, nur so gibt es eine schöne Kruste. Herausnehmen und auf die gleiche Weise das restliche Fleisch anbraten.

Die Butter zum Bratensatz geben und alles Gemüse, die Zwiebel und den Knoblauch anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Weisswein und die Bouillon dazugiessen. Sorgfältig den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Das Fleisch wieder beifügen.

Die Hälfte der frisch fein gehackten Petersilienblätter, Zitrone, Lorbeerblätter und Thymianzweige dazulegen. Das Ragout zugedeckt auf kleinem Feuer etwa anderthalb Stunden schmoren lassen.

Wenn das Ragout so weich ist, dass man es mit der Gabel zerteilen kann, Zitrone, Lorbeerblätter und Thymian entfernen. Etwas heisse Saucenflüssigkeit mit der Creme fraiche verrühren, beifügen und alles offen noch fünf Minuten lebhaft kochen lassen. Am Schluss die restliche frisch fein gehackten Petersilienblätter über das Ragout streuen.


Stichworte	Fleisch, Gemüse

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