Den Fisch gut waschen, mit Salz von aussen und innen -gut einreiben
und alles Blut entfernen. Mit Saft von einem Drittel der Limetten von aussen und innen begiessen und mit
Salz und Zitronenpfeffer würzen.
Butter mit Cayennepfeffer verkneten, die restlichen Limetten in Scheiben schneiden. Den Rücken des
Fisches mehrmals schräg einschneiden. Limettenscheiben in die Schlitze stecken. Die übriggebliebenen
Scheiben in den Bauch des Fisches legen. Zwischen die Limettenscheiben die Cayennebutter auf dem
Fischrücken verteilen.
Ein Stück Alufolie entsprechend der Grösse des Fisches gut einfetten und mit der Kresse bestreuen.
Darauf den Fisch legen.
Alufolie über dem Fisch zusammenlegen, oben und seitlich an den Rändern fest zusammenfalzen. Im auf
225Grad vorgeheizten Backofen ca. fünfundzwanzig Minuten garen.