Einen Deckel abschneiden und die Kartoffeln aushöhlen. Das Ausgeschabte pürieren. Mit Eigelb, Butter,
gehacktem Schinken, Champignons, den frisch gehackten Petersilienblätter und Parmesan vermischen.
Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Mischung wieder in die ausgehöhlten Kartoffeln füllen. Mit Butterflöckchen und etwas Parmesan
bestreuen.
Im Backofen bei 200Grad zwanzig Minuten überbacken.