Reis in der doppelten Gewichtsmenge Salzwasser zehn Minuten kochen.
Orange und Zitrone abreiben, die Früchte auspressen.
Nach zehn Minuten zwei Dritteln der Schale zum Reis geben. Weitere fünf Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Schollenfilets salzen, zusammenrollen und feststecken. In einem kleinen Topf
Orangen- und Zitronensaft mit dem
Wein erhitzen, die Schollenfilets darin fünf Minuten garen.
Sud mit Öl und Senf verrühren, über den Reis giessen. Die Schollenfilets darauf anrichten. Mit der
restlichen Schale garnieren.