Pochiertes Lamm mit Gemüse (Vincent Klink)

Für 2 Servings

Zutaten

1 Lammschulterstück ca. 600g

1 Zwiebel

3 Karotten

1/4 Sellerieknolle

1 Lorbeerblatt

2 Zweige Thymian

1 Stängel glatte Petersilie

1 Kohlrabi

- die Blättchen beiseite

- legen!

1 Schalotte

- geschält feingeschnitten

1 EL Olivenöl

100 ml Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

ZWIEBELN-VINAIGRETTE

3 Frühlingszwiebeln

1 TL Dijonsenf

1 EL Zitronensaft

1 EL Weisswein

4 EL Olivenöl

Zucker

Salz

Pfeffer

REF

- Vincent Klink

- im ARD-Buffet 19.03.2008

- Vermittelt von R.Gagnaux

Lammschulter ins kochende, leicht gesalzene Wasser geben, dreissig Minuten bei geringer Hitze kochen.

Zwiebel schälen und grob würfeln. Karotten und Sellerie schälen, die Hälfte der Karotten grob würfeln, Sellerie ebenfalls. Gemüsewürfel mit Lorbeerblatt und den Kräutern zugeben. Alles noch ca. eine Stunde weiter köcheln. Das Fleisch ist gar, wenn man eine Spiessgabel leicht einstechen und leicht wieder herausziehen kann.

Kohlrabi schälen, in Würfel schneiden. Übrige Karotten ebenfalls würfeln. Schalotte in einer Pfanne mit wenig Olivenöl anschwitzen, Gemüse zugeben und kurz anbraten, Gemüsebrühe angiessen und bei kleiner Hitze gedeckt dünsten lassen, dabei mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die frisch gehackten Kohlrabiblättchen unterziehen.

Frühlingszwiebeln putzen und samt Grün fein schneiden [1]. Senf mit dem Zitronensaft und Weisswein mischen, Öl einlaufen lassen und zu einer Vinaigrette verrühren. Frühlingszwiebeln untermischen und mit Salz und Pfeffer - und nach Geschmack mit wenig Zucker - abschmecken.

Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf Teller geben, Vinaigrette angiessen und Gemüse dazu anrichten.

[1] Je nach Geschmack die Frühlingszwiebeln vorher kurz blanchieren.


Stichworte	Fleisch, Gemüse

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