Hühnerbollen in Knoblauch-Rosmarin-Öl

Für 4 Portionen

Zutaten

12 (-16) Hühnerunterschenkel

- (Drumsticks), je nach

- Hungergefühl

16 Knoblauchzehen

4 (-6) Rosmarinzweige

2 (-4) getrocknete

- Chilischoten (wer nicht

- gerne scharf isst, kann

- sie auch weglassen)

Olivenöl

Salz

MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------

- Neugier genügt,

- WDR5 18.06.2008;

- Rezept von Toni

- Richarzhagen

- Erfasst von Christina Phil

Die reine Sommerlust - eine Speise wie gemacht für ein Sommerfest mit sehr guten Freunden - alle riechen sehr nach Urlaub...

Er ist der schärfste Vertreter der Zwiebelfamilie und manch einer kann ihn nicht riechen. Vampire zum Beispiel lassen sich mit Knoblauch prima in die Flucht schlagen, und auch die griechischen Götter konnten seinen Duft nicht leiden: Wer Knoblauch gegessen hatte, durfte den Tempel nicht betreten. Im alten Indien hingegen verfasste man Loblieder auf die tolle Knolle und seine Liebhaber können nicht genug von ihm kriegen. Wie Toni Richarzhagen, Inhaber und Küchenchef vom Restaurant "Das Fachwerkhaus" in Bergisch-Gladbach-Bensberg, der heute sein Leibgericht verrät, bei dem das berühmt-berüchtigte Liliengewächs eine tragende Rolle spielt.

Mit einem scharfen Messer Haut und Knorpel unterhalb des Schenkelfleisches entfernen, so dass ein Stück blanker Knochen übrig bleibt. Aus den Resten lässt sich prima eine Hühnerbrühe ziehen. Einfach in etwas Olivenöl anbraten, grob zerkleinertes Wurzelgemüse zugeben (1/4 Möhre, eine kleine Zwiebel, ein kleines Stück Sellerie), mit Wasser auffüllen, mit Salz und Pfeffer würzen und eine halbe Stunde köcheln lassen. Anschliessend durch ein Sieb passieren.

Die Knoblauchzehen schälen und in feine Würfelchen schneiden. In eine weite Pfanne reichlich Olivenöl geben (ca. einen halben Zentimeter hoch). In das kalte Öl zuerst die Knoblauchwürfelchen, dann die gesalzenen Hühnerbeine, Rosmarinzweige (im Ganzen) und Chilischoten legen. Bei milder Hitze und mit geschlossenem Deckel 30 bis 40 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch die Hühnerbeine ab und zu wenden. Der Knoblauch darf auf keinen Fall dunkel werden, denn sonst wird er bitter.

Kurz vor dem Servieren den Deckel von der Pfanne nehmen und die Brühe verdampfen lassen, so dass Fleisch und Knoblauch im Öl goldbraun braten. Die Hühnerbeine mittig auf einem vorgewärmten Teller anrichten, dazu etwas kross gebratenen Knoblauch und ein wenig Öl geben.

Dazu schmeckt ein grüner Salat und Baguette. Man kann aber auch Spaghettini servieren, die zuvor in dem Knoblauch-Rosmarin-Öl geschwenkt wurden. Oder man brät nach der Hälfte der Garzeit ein paar in Scheiben oder Würfel geschnittene Kartoffeln mit in der Pfanne. Wer lieber eine Sauce haben möchte, kann ein wenig Hühnerbrühe in das Würzöl giessen. Die kräftige braune Sauce sollte dann noch durch ein Sieb passiert werden.

http://www.wdr5.de/fileadmin/user_upload/Sendungen/Neugier_genügt/2 008/06/Manuskripte/hi-esssen-hühner__1_.pdf

:Letzte Äend. am: 29.06.2008


Stichworte	Chili, Fleisch, Geflügel, Hauptspeise, Huhn, Knoblauch, Rosmarin

Titel - Rubrik - Stichworte