Fenchel-Feuerwerk: Zarte Fenchelknollen und intensive Fenchelsamen
sind die extravagante Unterlage fA¼r sanft gedA¼nstetes Lachsfilet Das Lachsfilet waschen, mit
KA¼chenpapier trockentupfen und in vier StA¼cke schneiden. Die FiletstA¼cke mit Salz und Pfeffer leicht
wA¼rzen und mit Zitronensaft betrA#ufeln.
Die Fenchelknollen putzen, waschen, etwas GrA¼n beiseite legen und die Knollen lA#ngs in feine
Scheiben schneiden. Den Dill waschen und trockenschA¼tteln, die Spitzen von den Stielen zupfen, mit
dem FenchelgrA¼n mischen und fein hacken. Die Kartoffeln schA#len und in etwa 1 cm groAYe WA¼rfel
schneiden.
Das A#l in einer Pfanne erhitzen und die Fenchelscheiben darin andA¼nsten.
Dann die Kartoffeln hinzufA¼gen und etwa 300 ml Wasser dazugieAYen.
Mit Fenchelsamen, Salz und Pfeffer wA¼rzen und alles etwa 5 Minuten zugedeckt dA¼nsten.
Den Fisch mit der Mischung aus Dill und FenchelgrA¼n bestreuen und auf das FenchelgemA¼se setzen.
Den SchafskA#se zerbrA#ckeln und darA¼ber streuen.
Alles bei schwacher Hitze zugedeckt weitere 10 Minuten dA¼nsten. Nach Belieben mit einigen Dillspitzen
garnieren.
Tipp: Statt mit Dill kA#nnen Sie das Lachsfilet auch mit fein
gehackten PetersilienblA#ttern wA¼rzen. Wer es etwas milder mag, der ersetzt den SchafskA#se durch
den italienischen Ricotta.
Anmerkung: Das VerhA#ltnis Fenchel und Kartoffeln zugunsten des
Fenchels A#ndern. GemA¼sebrA¼he statt Wasser.