Die Bouillon aufkochen. Die Linsen darin zugedeckt während etwa acht Minuten nur gerade knapp bissfest
garen. Abschütten, dabei die angegebene Kochsudmenge auffangen.
Während die Linsen garen, die Schalotte schälen und fein hacken. Die Petersilienblätter von den Zweigen
zupfen und ebenfalls hacken. Den Rahm und die beiden Senfsorten zusammen verrühren.
Das Dorschfilet in gleichmässig grosse Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl in ein
Siebchen geben und die Fischtranchen beidseitig fein damit bestäuben. In einer beschichteten Bratpfanne
knapp zwei Dritteln vom Olivenöl erhitzen.
Den Dorsch auf jeder Seite etwa drei Minuten braten.
Gleichzeitig in einer mittleren Pfanne restliches Olivenöl erhitzen.
Die Schalotte darin glasig dünsten. Die Linsen, die Petersilie, Kochsud sowie den Senfrahm beifügen. Alles
aufkochen und auf kleinem Feuer nur noch gerade eine bis anderthalb Minuten kochen lassen. Mit Salz
und Pfeffer würzen.
Die Linsen auf vorgewärmten Tellern anrichten und je einem Fischfiletstück darauflegen. Sofort servieren.