Köttbullar auf gedämpftem Gemüse mit Preiselbeerchutney
Für
1
Rezept
PREISELBEERCHUTNEY
200 g Preiselbeerkompott oder -marmelade
1 Orange, ungespritzt
3 EL Apfelessig, 5 Prozent Säure
1 Chilischote
10 g Ingwer
1 Prise Zimtpulver
FLEISCHBÄLLCHEN
600 g Rinderhackfleisch
50 g Vollkornbrösel
100 ml ; Wasser
1 mittl. Zwiebel, fein gewürfelt
1 Ei
1 Essl Majoran
2 TL Senf, mittelscharf
0.5 TL Steinsalz
2 Prisen Pfeffer
Rapskernbratöl zum Braten
GEMÜSE
400 g Kartoffeln
1 Bd. Junge Karotten
200 g Pastinaken
1 Bd. Frühlingszwiebeln
20 g Butter
10 Stängel Frischer Thymian
Steinsalz
Pfeffer
Muskat
Preiselbeerchutney:
Schale der Orange abreiben und Saft auspressen. Chilischote fein hacken und Ingwer fein würfeln. Alle
Zutaten fürs Chutney verrühren und einmal erhitzen. Dann warm stellen.
Fleischbällchen:
Brösel in eine Schüssel geben und 100 ml Wasser zugeben. 10 Minuten quellen lassen. Restliche Zutaten
zugeben und gleichmäßig verteilen.
Kleine Fleischbällchen rollen und bei mittlerer Hitze braten. Danach warm stellen.
Gemüse:
Kartoffeln mit Schale würfeln (1,5-2 cm Kantenlänge). Möhren schälen
und der Länge nach halbieren - dickere vierteln. Pastinaken ebenso
zerkleinern. Frühlingszwiebel putzen und auf zirka 10 cm Gesamtlänge kürzen.
Tipp: Bewahren Sie das Grün auf. Man kann es gut in feine Ringe
geschnitten in Salaten verwenden! Im Kochtopf mit Dämpfeinsatz und gut schließendem Deckel Kartoffeln
10 Minuten dämpfen. Dann die vorbereiteten Pastinaken und Karotten dazugeben. Weitere 5 Minuten
dämpfen. Schließlich die Frühlingszwiebeln zirka drei bis fünf Minuten mitdämpfen.
Tipp: Öfter eine Garprobe (Bissprobe) machen. Die Garzeiten
variieren je nach Dicke der Gemüse sehr.
Butter in einer Pfanne erhitzen. Das Gemüse darin schwenken. Mit Thymianblättchen und den
Würzzutaten abschmecken.