Filets mit Limettensaft, Salz und Pfeffer wA¼rzen, in Mehl wenden und in Butterschmalz auf jeder Seite
circa zwei Minuten braten.
Maultaschen:
Mehl, Eier, Salz und ganz wenig kaltes Wasser verkneten. Den Teig kaltstellen. Den derben Stiel der
KohldistelblA#tter entfernen. Die BlA#tter in kochendem Salzwasser blanchieren, mit kaltem Wasser
abschrecken und gut ausdrA¼cken. Gehackte Schalotte in Butter anschwitzen, BlA#tter und gehackten
Knoblauch zugeben, alles kurz anbraten und pA¼rieren. Quark und KA#se zugeben und wA¼rzen.
Den Teig auf Mehl mA#glichst dA¼nn ausrollen oder durch die Nudelmaschine geben (Stufe 1 bis 4), mit
Ravioliformen ausstechen, mit jeweils einem kleinen TeelA#ffel der Kohl-KA#se-Masse belegen und
die Form zuklappen. Variante: PlA#tzchengroAYe Teile ausstechen, mit
der Kohl-KA#se-Masse belegen, mit Eigelb bestrichenen Teigdeckeln
verschlieAYen und die RA#nder andrA¼cken. In heiAYem Salzwasser circa drei Minuten (bis sie
hochkommen) ziehen lassen.
Beim Anrichten die Maultaschen mit gerA#steten Pistazien und geriebenem KA#se bestreuen.
Limettensauce:
CrA#me fraA«che und 150 Milliliter Sahne mischen und gut einkochen lassen. Eine Limette schA#len,
Schale in dem WeiAYwein kochen und ebenfalls reduzieren. Beide Mischungen gemeinsam passieren.
Schale der zweiten Limette reiben und zugeben. Saft beider Limetten unterrA¼hren, Fischfond zugeben,
wA¼rzen. Butter in kleinen WA¼rfeln einrA¼hren und die restliche geschlagene Sahne unterheben.