Etwas Schmalz, zum Braten Pfeffer & Salz Muskat
============================ QUELLE ============================ Fritz
Häring - Erfasst *RK* 18.08.2007 von
- Karl-Heinz Boller
Das Rehfleisch würzen und in einer Pfanne von allen Seiten anbraten.
Dann ca. 10 - 15 Minuten bei 180°C ins Bratrohr schieben. Wenn der
Rehbraten gar ist, in Scheiben schneiden und das Fleisch auf zwei Teller anrichten. Dazu machen wir eine
Cognac-Pfeffersauce und
verfeinern das Ganze mit einem Löffel Preiselbeeren.
In einem Topf etwas Butter und Knoblauch erhitzen, die Zwiebel mit dem geschroteten und grünen Pfeffer
anschwitzen. Dann mit Cognac ablöschen und anzünden (flambieren), ausbrennen lassen und mit der
Wildsauce und der Sahne aufgießen. Das Ganze etwas einkochen lassen, mixen und durch ein Sieb
streichen. Die Sauce abschmecken und mit Crème fraîche und etwas Butter gut mixen. Die Sauce ist eine
hervorragende Beigabe zu Wild oder kurz gebratenem Fleisch.
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Ausdampfen lassen und in dicke Scheiben schneiden.
Inzwischen die Bohnen putzen und in Salzwasser knackig kochen. Die Kartoffelscheiben in einer Pfanne
mit Schmalz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bohnen auf Gabel große Stücke schneiden
und zu den Kartoffelscheiben geben, mitrösten bis die Kartoffeln goldgelb sind. Dann auf einem Teller
anrichten und als Beilage zur Rehkeule servieren.