Lammkeule nach dem Waschen mit Salz und Pfeffer bestreichen, dann 3-
5 Stunden liegen lassen.
Zur im Topf geschmolzenen Butter geben wir geschnittene Karotten, Sellerie und Petersilie hinzu. Das
Ganze wA¼rzen wir mit den LorbeerblA#ttern, 7g PimentkA#rnern, 3 Wacholderbeeren und dem Ast
Rosmarin.
Als NA#chstes die Lammkeule hinzugeben, und von beiden Seiten anbraten. AbschlieAYend das Ganze
mit Wasser aufgieAYen und 1,5 Stunden dA¼nsten lassen.
Zu dem fertigen Eisbein servieren wir WaldfrA¼chte und Kartoffelbrei mit Zwiebeln.