Buchweizenblini mit Jakobsmuscheln (Karlheinz Hauser)
Für
4
Servings
Zutaten
8 Grosse Jacobsmuscheln
- in der Schale
1 Prise Zitronenpfeffer
1 Prise Piment d#Espelette
Olivenöl
Salz
Pfeffer
FORELLENKAVIAR-CREME
1/2 Büschel Schnittlauch
100 g Creme Fraiche
1/2 Zitrone, ausgepresst
100 g Forellenkaviar
TEIG
125 g Weizenmehl
125 g Buchweizenmehl
20 g Hefe
250 ml Milch
- Menge anpassen
2 Eier
Pflanzenöl
REF
- Karlheinz Hauser
- im ARD-Buffet 12.01.2009
- Vermittelt von R.Gagnaux
Teig etwas im voraus zubereiten, siehe unten.
Die Jakobsmuscheln öffnen, vorsichtig mit einem kleinen Messer von der Schale lösen und den orange-
roten Rogen entfernen [1]. Das
Jakobsmuschelfleisch unter fliessend kaltem Wasser von Häuten, Sandkörnern und Schmutz befreien und
mit Küchenkrepp trocken tupfen.
Die Creme Fraiche in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, den
Forellenkaviar und den frisch fein geschnittenen Schnittlauch hinzugeben. Oder die Creme ohne Kaviar
zubereiten, und mit dem Kaviar am Schluss - beim Anrichten -
garnieren.
Öl in einer Pfanne erhitzen, nicht zu heiss. Den Blinis-Teig mit
einem Esslöffel in die Pfanne geben und schöne gleichmässig runde Blinis beidseitig ausbacken. Die Blinis
im Backofen warm (bei etwa fünfzig Grad) stellen, bis alle Blinis fertig sind.
In der Zwischenzeit das Muschelfleisch in einer zweiten Pfanne mit wenig Olivenöl bei mässiger Hitze von
beiden Seiten kurz anbraten [2], dabei mit Salz, Zitronenpfeffer sowie Piment d#Espelette würzen.
Die Blinis mit den Jakobsmuscheln und der Forellenkaviarcreme anrichten.
Dazu passt noch Blattsalat aus Frisee, Radicchio und Feldsalat.
Zubereitung vom Teig:
Beide Mehlsorten mischen, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. Die Milch darauf
giessen und zu einem Vorteig verrühren. Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort zwanzig Minuten gehen
lassen.
Die Eier trennen. Eigelb und Salz zu dem Vorteig geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Steifgeschlagenes Eiweiss darunter heben, nochmals zugedeckt zwanzig Minuten gehen lassen.
[1] Der orange-rote Rogen schmeckt sehr intensiv und ist nicht
jedermanns Geschmack. Man könnte den Rogen aber durchaus mitbraten, wenn erwünscht.
[2] Die Jakobsmuscheln müssen in der Mitte noch glasig bleiben, sonst werden sie trocken.