Rote Bete mit der Schale weich kochen. Aus dem Topf nehmen, etwas auskA¼hlen lassen und unter
flieAYendem kaltem Wasser die raü Haut abstreifen.
Kartoffeln schA#len und in einem Topf mit Salzwasser weich kochen, abschA¼tten und durch eine
Kartoffelpresse drA¼cken. Schalotte schA#len und fein schneiden. Zanderfilet in kleine StA¼cke
schneiden. Milch mit Sahne und Schalotte in einem Topf aufkochen. ZanderstA¼cke Zugeben, kurz
kA#cheln lassen dann die Kartoffelmasse mit in den Topf geben, ca. 3 Minuten gut durchkochen und
anschlieAYend gut verrA¼hren.
Mit Anissschnaps wA¼rzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben durch ein Sieb
streichen.
FA¼r das Dressing Petersilie und Estragon abspA¼len, trocken schA¼tteln und fein schneiden.
Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht rA#sten.
Von der Zitrone den Saft auspressen. Zitronensaft mit WalnussA#l, etwas Salz, Pfeffer und einer Prise
Zucker gut vermischen. KrA#uter und gerA#stete Walnusskerne untermischen.
Rote Bete in dA¼nne Scheiben schneiden und zwei Teller fA#cherfA#rmig damit auslegen, mit dem
Walnussdressing betrA#ufeln.
Von der Brandade (Zander-Kartoffelmasse) mit einem EsslA#ffel Nocken
abstechen und jeweils 2 Nocken in die Tellermitte auf das Carpaccio setzen.
NA#hrwerte / Portion: 509 kcal, 2130 kJ, 29 g Kohlenhydrate, 30 g
EiweiAY, 30 g Fett