Thüringer Rotkohlwickel mit Klößen

Für 4 Portionen

Zutaten

8 groß. Rotkohlblätter

1 kg Festkochende Kartoffeln

750 g Hackfleisch

0.25 Litr. Rinderfond

250 g Pfifferlinge aus der Dose

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

2 Eier

30 g Butter

200 g Saure Sahne

30 g Grieß

2 Harte Brötchen

2 Scheib. Toastbrot

Pfeffer & Salz

Ketchup

1 Bd. Petersilie

Rotkohlblätter, je nach Stärke, drei bis fünf Minuten in kochendem Wasser blanchieren. In eiskaltem Wasser abschrecken. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Harte Brötchen kurz in kaltem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Dann kräftig mit der Hand ausdrücken.

Jetzt Hackfleisch und Eier vermischen. Zwiebeln, Knoblauch und ausgedrückte Brötchen dazugeben. Anschließend alles sehr gut durchkneten. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und abschmecken. Nochmals durchkneten und den Fleischteig circa ein Zentimeter dick auf die Kohlblätter aufstreichen. Die Blätter aufrollen, dabei die Seiten einklappen und mit einer Rouladenklammer, Nadeln oder Küchengarn zusammenhalten.

Butter in einem Schmortopf erhitzen und die Rotkohlwickel nebeneinander hineinlegen. Rundum kräftig anbraten. Danach mit Rinderfond aufgießen und circa 35 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. In der Zwischenzeit die Pfifferlinge gut abtropfen lassen und etwa zehn Minuten vor Ende der Garzeit mit in den Schmortopf geben. Kohlwickel herausnehmen und warmstellen. Saure Sahne unter den Schmorsud ziehen und die Sauce mit Ketchup abrunden.

Kartoffeln schälen und waschen. 500 Gramm abnehmen und als Salzkartoffeln kochen, abgießen, ausdampfen, dann stampfen oder pressen. Die restlichen, rohen Kartoffeln reiben. Anschließend durch ein Küchentuch sehr gut auspressen.

Gekochte und rohe Kartoffeln mit einer Prise Salz rasch zu einem Teig vermengen. Sollte der Teig zu locker sein, einen Esslöffel Nockerlgrieß einkneten. Toastbrot in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Butter rösten. Auskühlen lassen.

Mit angefeuchteten Händen aus dem Teig Klöße formen, dabei einige Brotwürfel einarbeiten. Klöße in einen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser geben. Bei mittlerer Hitze garen, bis die Klöße an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel entnehmen, abtropfen und mit dem Rotkohlwickel, Pfifferlingen und der Sauce anrichten. Mit Petersilie garnieren.

Tipps:

Nur reines Tomatenketchup verwenden, da sonst der Säuregeschmack nicht durchkommt. Beim Einkauf der Pfifferlinge auf das Abtropfgewicht achten. Anstatt saurer Sahne lässt sich auch auch Schmand oder Crème fraîche verwenden.

Die geriebenen Kartoffeln in ein Küchenhandtuch geben, dann die Enden zusammennehmen und das Tuch zu einem Ballen zusammendrehen. So entweicht das Wasser am besten. Anschließend sofort zu einem Teig verarbeiten, da die Masse sonst braun wird.


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Hack, Kartoffel, Kohl

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